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超市设计师:秦哲楠,浅谈精品超市的发展和设计要点

编辑: 【深圳万维商业空间策划设计有限企业】发表时间:2019-04-03 15:55:07浏览量:2793

随着消费市场的升级,人们对超市的需求已不单纯是物美价廉的货品,越来越多的高端消费人群在关注商品品质的同时,对整体消费环境、个性化服务提出了新的要求。本文将简要先容现阶段精品超市的发展情况和精品超市设计阶段所要注意的点。


一、超市分类先容


1.大型综合类超市(面积一般在16000㎡~22000㎡)


沃尔玛(美国)、乐购(英国)、好市多(美国)、克罗格(美国)、家乐福(法国)、特易购(英国)、麦德龙(德国)/华润万家、联华超市、欧尚、大润发(中国台湾)


特点:目前大型综合超市多为区域型社区生活配套,主营为日化、生鲜、果蔬及家电用品,经营品类繁多,价格更为亲民。


目前经营情况及发展趋势:由于电商的快速发展,目前多家品牌超市均已进行快速转型,推出线上购买平台,线上线下结合已经成为新的消费趋势,单纯的线下购买已经无法满足各年龄层的消费需求。


万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图

万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图


2.精品超市(面积一般在3500㎡~6500㎡)


OLE、BLT、BHG、盒马鲜生等3500平米左右的精品超市,作为商业主力店已入驻各大型购物中心。


特点:作为传统大型综合超市的升级产品,其经营面积更小,商品类型多为进口商品,其产品类型更注重品质,其针对客群大多为高端白领及中产家庭。


万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图

万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图


目前经营情况及发展趋势:


商品:生鲜类从无到有,从有到优;品类更加齐全,商品更加优选;


设计:更注重生活体验空间的打造,设计上更注重VI设计、软装陈列、动线设计、灯光设计等一系列环境氛围的营造;


服务:服务更加专业更加个性,比如无人收银、现场餐饮服务、酒窖类的品鉴课堂、花艺课堂、厨艺课堂等。


精品超市品牌


二、精品超市品牌先容


精品超市品牌先容


三、超市设计


1.超市设计前期工作


a) 品牌定位:


超市所处的地理位置及周边情况,如作为购物中心主力店,需结合购物中心的商业定位和客群做超市定位。


b) 经营模式:


企业内部结合自身资源优势,对超市经营的品类、档次和主要客群进行分析,提出更符合企业自身的经营模式。例如:阿里的盒马鲜生结合自身平台大数据优势,已经形成一套不可复制的经营模式;永辉凭借多年卖场经营经验,将过去低利、外包的生鲜品类做成自营性、规模化、高收益的生鲜链,形成独特的“永辉模式”。


万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图

万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图


c) 设计风格:


结合项目整体对超市的装修风格定位需要明确。


d) 物业要求:(不同的品牌类型有所区别)


要素
要求

建筑

结构

建筑

框架结构,3500-6000㎡,不大于两层,长宽比10:7左右

层高

层高≥5 m,净高≥3.5 m

柱距

大于8米×8米为宜

物业纵深

以30--50米为佳

楼板承重

售卖区500kg/㎡,水产及冷链区800kg/㎡,冷链机库房1000kg/㎡

卸货

不少于两辆集卡(35吨)或四辆小卡车同时卸货,卸货区进深≥15m

货梯

不少于两部货梯,载重大于3.0吨

下沉广场

下沉广场下行口至超市入口距离不超过15m

停车场

设有与商店营业面积相适应的停车场

机电 电气

电源需双电源设置:(冷库,冰柜等设备)

普超100w/㎡;精超120 w/㎡;特殊类盒马鲜生200 w/

空调

冷负荷220w/㎡;热负荷100 w/㎡;新风量人均20~30 m?/h;排风量是新风量的80%;

水产、肉类、熟食区排风量是新风量的120%配置

给排水

给水总管管径DN80;排水总管管径De160*2

消防

按消防验收标准设置


2.精品超市平面功能分区


a) 零售货品区


鲜花、进口区、促销区、保健品区、果蔬区、小食区、烟酒区、饮料区、家居用品区;


b) 需冷藏加工区


奶制品/冷藏区、寿司、熟食区、甜品(面包、巧克力)、肉类(加工区、独立仓库)、水产类(加工区、独立仓库);


c) 公共区域配套


顾客服务台、收银区;


d) 管理配套区


收货区集中仓库(需设置收货区办公室)、物料仓库、工程办公室、管理办公室、运营办公室、会议室/员工休息室、男女员工更衣室、保洁用房。


3.功能分区占比


超市功能分区占比

分区

经营面积

(㎡)

仓储/加工

面积

(㎡)

面积

占比

(%)

备注

烘培区

80

110 5

一般配低温冷库

熟食区

60(档口)

230 8.5

独立冷库(70)

鱼/肉区

85

135 6.5

独立冷库(60)

零售区 2100 / 63
超市仓库 200 / 6

超市综合仓库区

管理用房 190 / 5.5

含机房、监控、运营办公、会议、男女更衣、保洁用房


4.超市平面布局


a) 出入口尺度


超市入口一般设在顾客流量大、交通方便的一边。通常入口较宽,一般为6~8m,出口通道应大于1.5米。应根据出入口的位置来设计卖场通道及顾客流向。


b) 手推车/购物篮设置


入口处为顾客购物配置提篮和手推车,精品超市3辆(个)/10人的标准配置。购物篮和手推车1:3的比例设置。如超市有直通车库出口,应设置收银口,车库入口应设置手推车存放处。


万维设计精品超市北国先天下ULIFE项目现场图

万维设计精品超市北国先天下ULIFE项目现场图


c) 物品存储区


精品超市一般在超外设置扫码储物柜和冷冻储物柜。2-3组储物柜和1组冷冻储物柜。


d) 收款台设置要求


e) 出口处实际收款台,按1台/350㎡设置。一般而言,顾客等待付款结算的时间不能超过8分钟,否则就会产生烦躁的情绪。 可设置”黄金通道”,专门为不超过3件单品的顾客服务,以加速顾客缴款的速度。


5.通道宽度设计


单层卖场面积

主要通道

副通道宽度

1000㎡

2.1m

1.4m

1500㎡

2.7m

1.5m

2500㎡

3.0m

1.6m

6000㎡以上

4.0m

3.0m


6.超市货运设置原则


a) 超市综合仓库需靠近货梯设置,货梯至仓库为后场区域,与超市客流分离。


万维设计精品超市盒马鲜生项目现场图

万维设计精品超市北国先天下ULIFE项目现场图


7.水产区布置要求


a) 布局上考虑新风条件


b) 预留排水空间


c) 考虑营业时间补货需求,位置设置靠近货梯


8.超市照明设计


a) 照明标准值


超市

参考平面及其高度

照度标准值(LX)

一般超市

0.75m水平面

300

精品超市

0.75m水平面

500

仓储式超市

0.75m水平面

300

对于综合超市而言,国家标准规定了水平照度,通常大家要兼顾水平和垂直照度,比如对于货架区,垂直照度(货架)与水平照度(地面)的比例不低于2:1时,视觉功能和舒适性比较好。所以,建议地面照度保持在300LUX,而货架中间的垂直照度不小于600LUX为宜。


b) 照明显色性要求


超市对于商品颜色的生动显示,和灯具的显色性有较高要求,国家标准要求Ra>80,肉食类R9、面包R10。



照明显色性要求


c) 色温要求


零售区色温要求3500>K


肉食类、面包类等食品直接展示区色温3000<K


万维设计精品超市北国先天下ULIFE项目现场图

万维设计精品超市北国先天下ULIFE项目现场图


四、小结


1. 消费者关注问题


根据日本零售的2000份问卷调查,在回收的1600份有效问卷中,顾客对零售店铺的项目关心程度为:


顾客对零售店铺的项目关心程度


2.精品超市作为传统综合超市的升级类型主要服务于高端消费人群,其商品多为高端日用消费品及进口食品。


高端消费者对购买高档产品这一购买行为的要求不断提高,加之现有零售业态的局限性,精品超市的市场需求在逐渐增长。精超设计更要遵循“以客为尊”的设计服务理念。

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